gruau

gruau

gruau [ gryo ] n. m.
• 1390; gruel XIIe; frq. °grût
1 ♦ Grain d'avoine, privé de son. — Plat à base de gruau.
♢ Techn. Grain d'une céréale. ⇒ farine. Faire passer des gruaux dans un convertisseur. Gruau fin de blé dur. ⇒ semoule.
2 ♦ Fine fleur de froment. Farine de gruau. Pain de gruau.
gruau grue [ gry ] n. f.
• déb. XIIe; lat. pop. °grua, class. grus
I ♦
1 ♦ Grand oiseau échassier (gruidés) qui migre en troupe. La grue craquette, glapit. Les vols en V de la grue cendrée. Grue couronnée. Petit de la grue (GRUAU ou GRUON n. m. ).
♢ Loc. Faire le pied de grue : attendre longtemps debout. « J'avais fait le pied de grue un instant devant sa porte » (Stendhal).
2 ♦ (1415; des stations prolongées de la fille qui fait le pied de grue) Vieilli Prostituée.
♢ T. d'insulte ⇒ putain. « il s'affiche avec une grue insortable » (B. et F. Groult). Sale petite grue !
II ♦
1 ♦ (1467; moy. néerl. crane) Machine de levage et de manutention. ⇒ bigue, chèvre, derrick, sapine; grutier. Grue montée sur rails. Grue télescopique de chantier. Grue portique. La flèche d'une grue. « quand il y a de grands chantiers, c'est toute une forêt de grues qu'on voit se dresser et vibrer côte à côte » (Lacarrière). Grue flottante, pour le chargement et le déchargement des navires.
2 ♦ Cin. Grue de prise de vues : appareil articulé permettant les mouvements de caméra. Travelling à la grue.

● gruau nom masculin (ancien français gru, du francique grût) Partie granuleuse de l'amande du grain, obtenue par mouture, et qui n'est ni la farine ni le son. ● gruau (expressions) nom masculin (ancien français gru, du francique grût) Farine de gruau, farine de blé de qualité supérieure. Pain de gruau, pain fait avec de la farine de qualité supérieure. ● gruau (synonymes) nom masculin (ancien français gru, du francique grût) Partie granuleuse de l'amande du grain, obtenue par mouture, et...
Synonymes :
● gruau nom masculin Petit de la grue. ● gruau (synonymes) nom masculin Petit de la grue.
Synonymes :

gruau
n. m.
d1./d Grain de céréale débarrassé du péricarpe par une mouture grossière.
d2./d Farine de gruau: fine fleur de farine.
d3./d Vx Semoule; bouillie de semoule.
|| (Québec) Bouillie de flocons d'avoine. Un bol de gruau.

I.
⇒GRUAU1, subst. masc.
A. — Grains d'avoine (d'orge, de blé ou d'une autre céréale) mondés et grossièrement moulus, sans trace de son. Un potage de lait et de gruau (GIDE, Journal, 1914, p. 467). La fleur d'avoine, les gruaux d'orge et de blé, les malts, toutes les farines pharmaceutiques que la grande meunerie n'accepte pas, parce que les quantités sont insuffisantes, lui donnaient aussi de l'ouvrage (VAN DER MEERSCH, Empreinte dieu, 1936, p. 16).
♦ Eau de gruau. Décoction à base de cette mouture. Une cuillerée de la potion toutes les deux heures, autant d'eau de gruau que le malade en voudrait boire (ZOLA, Joie de vivre, 1884, p. 837).
B. — En partic. Fine fleur de froment obtenue par un broyage particulier de la partie la plus dure et la plus riche en gluten. Farine de gruau. Elle dévora, trouva exquis le pain de gruau, se fit encore faire une friandise, des beignets soufflés (ZOLA, Bête hum., 1890, p. 114). Je gardai la pièce de cent sous, achetai un petit pain de gruau et l'allai manger sur les tours de Notre-Dame (A. FRANCE, Vie fleur, 1922, p. 414).
Prononc. et Orth. : []. Att. ds Ac. 1694-1932. Au plur. des gruaux. Étymol. et Hist. 1. Ca 1170 gruel « grain d'avoine ou d'orge dépouillé de son enveloppe et grossièrement moulu » (Rois, éd. E. R. Curtius, p. 90); fin XIIIe-début XIVe s. [ms.] gruyau (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 95); 2. 1835 « fine fleur de froment » (Ac.). Dér. de l'a. fr. gru, au sens 1 (1383 ds DU CANGE, s.v. grutum), qui remonte à l'a. b. frq. grût, cf. l'a. h. all. gruzzi, all. Grütze, m. néerl. gort, néerl. gort, grut « id. ». Fréq. abs. littér. : 14. Bbg. WALT. 1885, p. 81.
II.
⇒GRUAU2, subst. masc.
A. — [Correspond à grue1 A] Petit de la grue. (Ds LITTRÉ, DG, ROB. et Lar. Lang. fr.).
B. — [Correspond à grue2 B] Petite grue pour soulever les fardeaux. (Ds LITTRÉ et DG).
Prononc. et Orth. : []. Au plur. des gruaux. Var. gruon (Lar. Lang. fr.). Étymol. et Hist. A. 1547 gruyau « petit de la grue » (HAUDENT, trad. des Apologues d'Esope, I, 117 ds HUG.); 1562 gruau (A. DU PINET, trad. de l'Histoire naturelle de Pline, X, 49 ds GDF. Compl.). B. 1676 « petite grue pour soulever les fardeaux » (FÉLIB.). A dér. de grue1, suff. -(e)au; B dér. de grue2, suff. -(e)au.

1. gruau [gʀyo] n. m.
ÉTYM. 1390; gruel, v. 1170; de l'anc. franç. gru, du francique grût; cf. néerl. grut. P. Guiraud suggère un croisement du francique avec le lat. crudus « brut, non façonné » (→ 2. Cru) dont le dér. crudalis expliquerait mieux la forme gruau.
❖
1 Grain d'avoine mondé, broyé, débarrassé du son (⇒ Fleurage) et dépouillé de ses annexes florales. || Bouillie, tisane de gruau.
2 Plat à base de gruau. || Le gruau engraisse (→ Conglutiner, cit. 2). || Donner du gruau à un bébé. || Du gruau à la crème (→ Calorie, cit. 2).
3 Par ext. Grain (d'une céréale quelconque). || Gruau d'orge, de froment. ⇒ Farine. || Faire passer des gruaux dans un convertisseur.
4 Fine fleur de froment. || Farine de gruau, faite avec la partie du froment la plus riche en gluten, la plus nourrissante et la plus dure. || Pain de gruau. ⇒ Mousseau.
❖
HOM. 2. Gruau.
————————
2. gruau [gʀyo] n. m.
ÉTYM. 1547, gruyau; de grue.
❖
♦ Rare. Petit de la grue. ⇒ Gruon.
❖
HOM. 1. Gruau.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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